Исследование ассортимента и экспертиза качества ржано-пшеничного простого формового хлеба |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 2007 | |
Дисциплина: | Товароведение | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | СибУПК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 9696 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1 Теоретическая часть 6 1.1 Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий 6 1.2 Факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий 9 1.2.1 Сырье, применяемое в хлебопечении 9 1.2.2 Производство хлеба и хлебобулочных изделий 10 1.2.3 Методы сохранения свежести хлеба, применяемые в промышленности 13 1.3 Классификация хлебобулочных изделий 15 1.4 Требования, предъявляемые к качеству хлеба и хлебобулочных изделий 18 1.5 Современный рынок хлеба 21 2 Экспериментальная часть 26 2.1 Отбор проб 26 2.2 Проведение экспертизы органолептическими методами 29 2.3 Физико-химическая экспертиза хлеба ржано-пшеничного простого формового различных производителей 31 2.3.1 Определение влажности 32 2.3.2 Определение кислотности 35 2.4 Расчет ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине «Крендель» 40 2.5 Маркировка ржано-пшеничного простого, формового хлеба , реализуемого в ООО «Крендель» 42 Заключение 44 Список использованных источников 46 Приложения……………… |
|
Отрывок: |
Наиболее динамичными темпами развивается потребительский рынок г. Барнаула . Растет число предприятий, преимущественно, частных и малых, среднедушевой объем товарооборота, внедряются и возрождаются прогрессивные методы и формы торговли. Розничная торговля хлебом и хлебобулочными изделиями составная часть всей Барнаульской торговли. Она развивается под воздействием экономических факторов: спроса и предложения. Торговля хлебобулочной продукцией является одним из емких товарных рынков в г. Барнауле : на его долю в 2009 году приходилось 52,0 % городского объема розничной торговли. Это обусловлено рядом причин: численностью жителей и гостей города, количеством предприятий хлебопечения, их производственными мощностями, структурой предлагаемого ассортимента. Данная курсовая работа посвящена исследованию ассортимента и качества хлеба различных производителей г. Барнаула и г. Новоалтайска и сравнению полученных результатов с нормативными документами. Цель данной работы: изучить ассортимент, показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами и сделать сравнительную характеристику. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Товароведение и экспертиза мороженого | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | ОмГУПС | |
Просмотры: | 2281 | |
Тема: | Состояние и перспективы развития средств по уходу за волосами. Товарная характеристика. Контроль качества и экспертиза средств по уходу за волосами (Estel) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Торгово-экономический колледж | |
Просмотры: | 8535 | |
Тема: | Вариант 09 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 5710 | |
Тема: | Оценка уровня безопасности рыбы и рыбных товаров | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РУК | |
Просмотры: | 7146 | |
Тема: | Анализ ассортимента и экспертиза качества карамели, реализуемой в магазине «Палата» г. Барнаула | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Сибирский Университет потребительской кооперации | |
Просмотры: | 8742 | |
Тема: | Роль контроля качества товаров на розничных предприятиях | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | АГАУ | |
Просмотры: | 7854 | |