Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технико-экономическое обоснование Генерального плана предприятия по производству колбасных изделий

Купить Гарантия
Код работы: 23410
Дисциплина: Технология переработки продуктов питания
Тип: Курсовая
Вуз:МарГУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 8073
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 4
1 Технология производства варено-копченых колбас 6
1.1 Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие 10
1.2 Качественная характеристика готовой продукции 16
2 Сырьевой и продуктовый расчеты 17
2.1 Рецептуры варено-копченых колбас 17
2.2 Расчет необходимого количества сырья и продуктов для производства колбасы варено-копченой деликатесной высшего сорта ГОСТ16290 20
2.3 Расчет массы мяса на кости, количества туш и полутуш 21
2.4 Расчет упаковочного, перевязочного материала и тары 22
3 Выбор и расчет оборудования, инвентаря, материалов 24
4 Расчет рабочей силы и площади цеха 26
4.1 Расчет количества столов, рам, ножей 28
5 Расчет производственных и вспомогательных площадей 29
5.1 Компоновка цеха 30
Заключение 33
Список литературы 34

   
Отрывок: В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляют мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, хладокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др.
Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно вырабатывать около 5,0 млн. т. мяса, 1,7 млн. т. колбасных изделий, 600 млн. условных банок мясных консервов и более 1,0 млн. т. мяса птицы. Однако в настоящее время мощности по мясу используются лишь на 30%, по колбасным изделиям – на 80%, по полуфабрикатам – на 20%, по консервам – на 30%.
Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту животного белка (33%) при общем дефиците белка в питании человека (на уровне 26%). Эти данные являются серьезным основанием для разработки научно обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых источников белка, рационального использования белоксодержащего сырья растительного, животного и микробиологического происхождения, в том числе нетрадиционных источников и вторичных продуктов убоя.
В настоящее время разработана федеральная целевая программа развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации, где определены приоритетные направления развития мясной индустрии, позволяющие коренным образом повысить эффективность экономики предприятий, преодолеть кризисное состояние и увеличить выпуск высококачественных продуктов, пользующихся спросом у населения. [...]

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Ассортимент и оценка качества колбасных изделий Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: РУК
Просмотры: 11166
Тема: Разработка бизнес-плана предприятия торговли: теория и практика Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 6666
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 4775
Тема: Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием мяса мех. обвалки мощностью 15 т/смену. Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: МарГУ
Просмотры: 9031
Тема: Разработка бизнес-плана предприятия в сфере поставок продуктов общественного питания: теория и практика Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 9128
Тема: Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: нет
Просмотры: 4417

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »