Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 6

Купить Гарантия
Код работы: 11365
Дисциплина: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тип: Контрольная
Вуз:БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 9836
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. 3
Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха. 11
Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи. 19
Вопрос 4 Электрические плиты, их характеристика, назначение. 22
Задача 1 Сколько порций антрекота можно приготовить, если в наличии 80 кг, говядины II категории в кафе. 23
Задача 2 Сколько свеклы нужно взять, чтобы получить 30 порций котлет свекольных в марте в столовой при колледже. 24
Список использованных источников 25



   
Отрывок: Вопрос 1 Соусы с загустителями, их характеристика, ассортимент, технология приготовления, правила подачи, особенности банкетной подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
Все соусы можно разделить на две группы: соусы с загустителями, при изготовлении которых используют пассерованную муку, и без загустителей. Соусы с мукой подают в горячем виде.
Вопрос 2 Организация рабочих мест в соусном отделении горячего цеха.


Горячие цехи организуются в предприятиях, выпол¬няющих полный цикл производства. Горячий цех яв¬ляется основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический про¬цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо¬на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про¬дуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, ку¬лебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раз¬даточные для реализации потребителю.
Вопрос 3 Особенности подачи блюд из птицы и дичи.



Ассортимент вторых горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработ¬ки. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика оставшу¬юся закуску. Затем дополнительно сервирует стол в соответ¬ствии с заказом столовыми или рыбными приборами. Если заказаны рыбное и мясное блюда, то на столе должны быть. Два прибора (рыбный и столовый).

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: вариант 6 Практическая часть Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 8986
Тема: Вариант 6 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 4588
Тема: Вариант 67, задания (18,26,42,48,57,66,86) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: РГТЭУ
Просмотры: 6172
Тема: вариант 6 (теория 7, практика 3) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 8653
Тема: Вариант 6 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 7824
Тема: Статистика вариант 6 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ААЭП
Просмотры: 8889

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »